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膨松剂和膨化剂主要在作用和使用范围上存在一些差异。
膨松剂是一种食品添加剂，主要用于改善食品的口感和质地，使产品具有多孔、松软或酥脆的特点，其作用主要是通过化学或物理反应产生气体，使面制品在加工过程中更加蓬松，常见的膨松剂包括小苏打、发酵粉等，膨松剂广泛应用于烘焙、面食等领域，如制作蛋糕、面包等食品。
膨化剂则是一种食品加工助剂，主要用于使制品呈现膨化特点，其作用原理主要是通过高温高压的膨化工艺，使食品内部形成多孔结构，从而实现体积的增大和口感的改善，膨化剂广泛应用于膨化食品的生产，如膨化薯片、膨化饼干等。
膨松剂主要侧重于改善食品的口感和质地，而膨化剂则更侧重于通过特定的工艺使食品呈现膨化特点，两者在使用范围上也有所不同，膨松剂在烘焙和面食等领域应用较广，而膨化剂则更多地用于制作膨化食品。
仅供参考，如需更多信息，建议查阅相关文献或咨询专业的食品技术人员。